El Ácido Cítrico es utilizado como conservante, saborizante, anti-oxidante, acidulante y emulsionante.
En Repostería se utiliza principalmente como acidulante para modificar el sabor dulce y proporcionar o mejorar el sabor ácido.
Ayuda a la inversión del azúcar y evita la cristalización.
Regula el PH y actúa como gelificante y estabilizante en cremas batidas.
1 unidad de 100grs de ácido cítrico .
Dosificación: 0.5g a 2g por cada litro.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.